ふんわり軽い食感で、失敗しにくいガトーショコラのレシピ

<材料＞　直径15㎝丸型1台分

• クーベルチュール・チョコレート　60g
• 無塩バター　50g
• 生クリーム　15g（入れなくてもOK）
• ココアパウダー　10g
• 卵　2個（100g）
• グラニュー糖　50g
• 薄力粉　30g
• 飾り用粉糖

＜準備＞

• 型の底と側面に紙をしくか、バターを塗って強力粉をはたいておく。
• チョコレートは細かく刻む。
• 卵は卵白と卵黄に分けそれぞれボウルへ。卵黄は常温、卵白は冷凍庫で軽く凍るくらいに冷やす。
• オーブンを160度に余熱しておく。

＜作り方＞

1. チョコレート、バター、生クリームをボウルに入れ、湯煎（約50℃）にかけて溶かす。
2. 溶けた１にココアパウダーを入れ混ぜる。
3. 卵黄に砂糖１/２量（25g）を入れ泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
4. 冷やしておいた卵白に残りの砂糖を入れてメレンゲを作る。※コツ参照
5. ３に２を入れて泡だて器で混ぜる。40℃程度を保つように必要に応じて湯煎にかける。※コツ参照
6. ５にメレンゲの半量を入れ、ゴムベラで混ぜる。ここでのメレンゲの泡は消えてもよい。
7. ６に薄力粉をふるいながら入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。
8. 残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないよう切るように混ぜる。
9. 型に流し入れて160℃のオーブンで約30分焼く。中心に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外し網の上で冷ます。
10. 完全に冷めたら茶こしで粉糖をかける。

＜コツ＞

• メレンゲを作るときは、まず砂糖なしでツノが立つくらいまで泡だて、砂糖を3回に分けて加える。その都度ツノが立つまでしっかり泡立てる。ハンドミキサー使用を推奨。
• メレンゲを作るボウルや器具は特にキレイに洗い、油分がないようにする。一滴でも油分があるとうまく泡立たない。卵黄と分ける時に卵黄が混ざってしまったらその卵は使わないこと。
• 卵黄生地にチョコレートを入れるときは激しく混ぜると分離しやすいので、泡だて器をゆっくり動かす。温度差によりチョコレートが固まらないように適宜50℃の湯煎を使う。